El Arroz tradicional del Empordà
La gastronomía típica del Empordà está muy influenciada por el concepto de mar y montaña, donde los productos típicos de la región, como el pescado, la carne y el arroz tienen un papel destacado. El arroz del Empordà es oscuro a causa de un sofrito intenso y hecho durante mucho rato, y es que el arroz del Empordà es muy particular.
La cocina de arroz está tradicionalmente ligada a las Tierras del Ebro y Valencia. Pero el Empordà también ofrece unos arroces muy particulares, cultivados en Pals y cocinados con técnicas e ingredientes propios.
Una receta diferente
Elaborado con una cocción muy lenta de la cebolla para que quede bien caramelizada, con un color similar al de la miel. Para una cebolla bien confitada, necesitamos un ingrediente muy importante, la paciencia. Algunos también añaden tinta de calamar o secan para que coja más color, además del sabor típico de la tinta.
Empezamos nuestra receta de arroz del Empordà, haciendo un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente saltearemos las gambas junto con las cigalas y los cangrejos. 2 Una vez los tengamos dorados, retiraremos de la piel y reservaremos. 3 En el mismo aceite, ahora también saltaremos las sepias cortadas en cuadritos que veamos correctas junto con la chuleta de cerdo y las salchichas cortadas a trozos de unos tres centímetros. Una vez lo hayamos hecho, retiramos del fuego y reservamos. 4 Ahora y en la misma sartén, continuamos la elaboración de este arroz oscuro de la ampurda y ponemos la cebolla picada tan finamente como podamos y la freiremos unos quince minutos a fuego muy lento.
Una vez oscuro, añadiremos los dientes de ajo y el perejil fresco triturados junto con los tomates rallados. Dejaremos rehogar unos cinco minutos y pasado este tiempo, añadiremos el arroz, removemos bien y seguidamente pondremos el doble de fumet (bien caliente) que del arroz anteriormente agregado. 5 Ahora pondremos en la sartén donde estamos haciendo el arroz oscuro de la ampurda todo el pescado reservado y la chuleta de cerdo con las salchichas. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego vivo unos doce minutos. 6 Pasado el tiempo añadiremos los mejillones y las almejas y dejaremos hacer unos seis o siete minutos más. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar nuestro arroz oscuro de la ampurda cinco minutos. A punto.
